7 月 4 日早上，凤凰山南麓的李工坑村，茶人蓝贤彬笑吟吟地将我们迎进村口的“制茶中心”。我们围茶桌坐下，对这一泡正宗的凤凰单丛，我盼望好久了。

这里是广东潮州潮安区，著名的凤凰单丛茶就出产于门外青翠连绵的凤凰山上。

蓝贤彬用沸水烫洗小茶杯，在白色盖碗内泡好茶，给我们一一倒上。茶汤鲜黄明亮，喝一口甘甜绵滑，再一闻杯底，淡淡的花蜜香沁人心脾。

41岁的蓝贤彬是省级高级评茶员、区级凤凰单丛制作技艺非遗传承人。他似乎有点腼腆，喝完一杯茶，不说话，只将茶杯放到面前，嗅那杯底的茶香。

我问：“这是什么茶？”他答：“蜜兰香。”凤凰单丛有十大香型，包括“蜜兰香”和近年来暴得大名的“鸭屎香”。其实十大香型之下，还分 100 多种小香型。

我问：“这就是你们刚获奖的蜜兰香吗？”

他微笑道：“不是。这是普通的，但也珍藏了 3 年。”

不久前，在潮州市第七届凤凰单丛茶评比电视大赛中，蓝贤彬代表李工坑村印象畲家合作社选送的“蜜兰香”，从全市选送的 188 款“蜜兰香”中脱颖而出，获得一等奖。蜜兰香是凤凰单丛十大品系中销量最大、最稳定的品种。

这个奖来之不易，凝聚了汇丰公益基金会、海惠和村民们的心血。

蓝贤彬在察看自己的生态茶园，远处即凤凰山主峰凤鸟髻

刘鉴强 摄

李工坑是个畲族村。畲族是中国五十六个民族之一，现有大部分人口居住于浙江、福建，但公认其民族发祥地是潮州凤凰山。

凤凰山南麓的李工坑村

目前仍在凤凰山的，只有包括李工坑在内的 9 个畲族村落。李工坑建有凤凰祭拜台，各地畲族人回凤凰山寻根时，都要到这里祭祖。

村支书雷克财自豪地说：“我们李工坑村，是全国 76 万畲族同胞最向往的地方之一。”

凤凰祭拜台（右下）

“畲”，音shē，意为刀耕火耘。“畲”字衍化为族称始于南宋时期，当时畲民到处开荒游耕，因此得名。而凤凰单丛的祖先凤凰水仙茶，据说就是最先由畲民种植的。

凤凰水仙茶一直以有性繁殖为主，茶树经昆虫授粉，结果生根。因为授入不同茶树品种的花粉，一株茶树的香型难以预料。这种不稳定的性状，令几百年后水仙茶的滋味香气，株株各不相同。如果合在一起加工，很难做出好茶。

后来扦插嫁接技术成熟，茶农从古茶树中选出优异单株，分离培植，单株采摘，单株制茶，“单丛茶”由此得名。

但这样效率很低，不利于推广普及，目前单丛茶的概念已不局限于单株采制，而是特指当地人工选育、无性繁殖的单一茶树品种。

作为凤凰山土著，畲族人和凤凰单丛是潮州悠久而多元文化的代表之一。当地政府十分重视李工坑村的发展，投入巨资，令李工坑村面貌一新。与此同时，汇丰公益和四川海惠又在此发起“汇丰宜居乡村计划”，助力集体经济发展和激发村民内生动力。

陈畅川是负责李工坑村的在地项目官员，她进村时，发现村子面对两个困境。

其一，虽然户籍人口有 600多人，但年轻人几乎都在潮州市区居住和工作，因为家有茶园，在采茶时才短暂回村，村里常住的只有百来位老人。尽管村里基础设施很好，但没有年轻人，活力何在？集体经济怎样发展？畲族传统文化又怎样传承？

第二个困境就是单丛茶。凤凰单丛有个特点，海拔越高，品质越好。李工坑村的 500 多亩茶园处于 600 米之下的中低海拔，制出的茶叶价格不高不低，在极“卷”的工夫茶市场，难以立足。大部分茶农对自己的茶信心不足，茶园管理不善，制作工艺粗放。

李工坑的茶园

但陈畅川和同事也发现了李工坑的优势，这里村民团结，村两委干部有热情、有公心，比如蓝贤彬。他是村两委干部，在市区有电器生意，家里有茶园，也是优秀的评茶师，他制作的茶曾在当地比赛中获奖。在村民不看好生态茶园的时候，他回乡包了一个山头，希望走出一条生态茶新路子，为大家做个示范。

陈畅川说，他们在乡村做项目，不是“包办”，而是培养和支持当地涌现出的年轻人。李工杭村有良好的人才基础，下一步就是支持他们想办法突破村庄发展的困境。陈畅川说：“既然凤凰茶是畲族人世世代代的作物，李工坑的凤凰单丛是不是可以突出这一点，建立自己的畲族品牌？”

但做到这一点颇为不易——当地茶农各自为政，茶叶良莠不齐。有人精耕细作，注意食品安全；有人只追求产量。经过讨论，一些骨干茶农达成共识，单打独斗很难突破，要做自己的品牌，必须统一规范，提高品质。

汇丰公益与海惠帮助附近的东明村成立竹编合作社，效果明显。蓝贤彬受到触动，对陈畅川说，他希望在李工坑村成立茶叶合作社，把大家聚在一起，统购统销，提高制茶工艺。

“如果单打独斗，只能被动等别人来收茶青，一斤只有十来块钱。要是成立合作社，提高制茶工艺，就变被动为主动，收入能翻倍。”陈畅川说。

于是 10 来位茶农成立了潮州市印象畲家生态农业专业合作社（简称“印象畲家合作社”），与此同时，汇丰公益为李工坑村建设的制茶中心完工。

合作社用社员出的股金，加上汇丰公益的支持金，租用了制茶中心。合作社还约定，将 5%的可支配收益反哺村集体，这样不但合作社有了统一制茶场所，而且能令村集体增收，利益所有村民。

我们喝茶的地方，就是汇丰资助修建的制茶中心。这里有一整套制作凤凰单丛的设备，既是制茶中心，又是培训中心，合作社对茶农开展的培训，都在这里举办。因为周末来李工坑旅游的人多，这里又成了产品展销中心。

汇丰资助修建的制茶中心

蓝贤彬给我们泡的那壶茶，大约到第十七八泡时，色泽方始发淡，香气减少。

他说：“耐不耐泡，也是看凤凰单丛是不是好茶的指标。”他将残茶倒掉，回身从货架上拿过茶袋来，换上新茶。

他身后的货架上，整齐地排列着 10 来个大黑茶罐，上写“芝兰香”、“杏仁香”、“托富后”等单丛香型，每个茶罐上，都醒目地标着合作社的品牌“印象畲家”。

合作社创始时，没有自己的品牌，只好给别人贴牌做茶。有了制茶中心，改善了工艺，他们今年申请到了食品安全许可证，终于有了自己的品牌和商标，可以上市售卖了。陈畅川说：“这样一个突破，给了大家很大的信心。”

合作社的成立带动了一些年轻人回到村庄。

32 岁的雷晓婷在李工坑长大，后来到潮州市区上班。她虽然不太喜欢城里的生活，但回乡后能做什么，心中没底。加入合作社后，她学做茶，通宵熬夜，不知疲倦。她说：“原来找到自己热爱的事情，这么让人痴迷。”她终于在家乡找到人生的方向。

陈畅川说，对蓝贤彬和雷晓婷而言，凤凰单丛不只是茶，而是他们祖祖辈辈的传承，他们把茶做好，是带着一种寻根的情怀。

正如蓝贤彬所说，打出畲家凤凰单丛这个品牌，“挖掘我们畲族的文化，让我们的茶叶有了灵魂。”

有些老茶农虽然做了一辈子茶，但不懂理论，某一个加工步骤做不好，茶的品质就难以提升。

合作社从外面请专家来，手把手地教茶农做茶。蓝贤彬说：“我们的茶叶并不差，只是加工工艺比较差。”

专家在制茶中心内培训茶农

他说，半发酵的乌龙茶主要有四种——武夷岩茶、铁观音、台湾冻顶乌龙和凤凰单丛。

凤凰单丛的特点是“香”，被称为“茶中香水”，但香气是纯天然的，并非外力所加。茶人通过加工工艺，激发凤凰单丛中原有的香味，工艺不同，香味不同。而且采摘时的天气、半发酵的温度控制，都会影响单丛的香气，所以单丛的加工难以把控。

蓝贤彬拜省级单丛非遗传承人林程辉为师，打磨制茶技艺，他说：“要拜师才能做得出好茶。”

凤凰单丛制作流程

品茶时，蓝贤彬不怎么说话，他将对茶的感情，默默地投入到种茶、做茶、品茶和文字上。

他在朋友圈这样写：

蓝贤彬今年精心做出“蜜兰香”后，先请省级专家品评，得到肯定后才敢拿去评比。经过激烈角逐，只有十分之一的入围者获得一等奖，而他们是唯一获奖的合作社。

他说：“这次获奖的茶，准备给茶农一人分一点，让大家品品滋味，知道什么是好茶。”

陈畅川说，这次获得一等奖，茶农们更有信心了，“原来我们李工坑也能做出好茶！”

接下来，蓝贤彬要鼓励村民发展生态茶园，生态茶农药残留少，更健康，香气更好，入口甘甜，回味悠长，价格也会更高。他觉得，这次获奖后，100 块一斤的茶，可能就卖到 200 了。

合作社要做出好茶，让茶农看到，茶的品质提高，会有多大的附加值，他说：“我相信，茶的竞争力提高了，我们村的年轻人更愿意回来，把畲家凤凰单丛种好、做好。”