5 月中旬，汇丰公益与合作伙伴邀请云南茶学专家赴广东潮州，考察、指导生态茶园建设项目。考察期间，潮汕方言电影《给阿嬷的情书》热映，电影描写了潮汕人对土地、家族、生活方式和文化的深厚感情。

正如电影的主题曲《月下煮茶》所唱：“我愿今夜为你先煮一杯茶，一杯又一杯”，潮汕人对自己的土地和文化的深厚感情，也体现在一杯凤凰工夫茶里。凤凰单丛之所以一代代保存下来，不只是因为好喝，更因为潮汕人把自己的生活、审美和身份认同都注入这杯茶中。

广东潮州凤凰山下，茶农林光明的茶园里，地下杂草丛生，但茶树叶片油绿，嫩芽颀长优雅。茶园背后，是沿海低海拔地区罕见的原生老林。这里也是潮州市唯一发现了国家一级重点保护动物小灵猫的地点。

茶学专家何青元对这片茶园十分赞赏。何青元是原云南省农科院茶叶研究所所长、中国茶叶学会副理事长。他指着茶树上一只小蜘蛛说：“蜘蛛对农药很敏感，农药一打，这种蜘蛛基本看不到。这说明茶园没打农药,有少量虫子也不影响茶树的健康。”

他说，不打除草剂，杂草可以保护土壤。土壤里的微生物环境好了，就可以分解这些落叶，令茶树吸收营养更充分。

他手中有几片从普通茶园里摘来的茶树叶子，让大家和林家叶子对比品尝一下。大家将叶子放口中咀嚼，林家叶子入口苦涩，但过后有些清甜；另一种叶子又涩又麻，虽然立即吐掉了，舌尖上仍麻得难受。

○何青元（左二）与钱胜华（右一）考察林光明的生态茶园。左一为北京镜朗生态闻丞博士，右二为汇丰公益基金会环境项目总监袁月。刘鉴强 摄

何青元说，那种麻嘴的叶子，来自打除草剂和生长激素的茶园。这样的茶园看起来没有杂草，但土壤板结，土壤微生物环境差，即便施肥也难以转化，雨水一来，养分容易被冲掉。而且有些除草剂残留在土壤里被茶树吸收。

他又让大家观察两种叶子。

○何青元教大家辨识茶叶的品质   刘鉴强 摄

左边发黄的茶叶，疑似用过农药和激素；右边那枝是林光明的生态茶。何青元说，油绿色的叶子，说明氨基酸和叶绿素含量高。

他又教大家用手摸叶子，生态茶的叶子又厚又软，有柔韧性；而另一种又薄又硬，何青元说：“相当于打了美容针，脸是僵的。”

何青元说，林光明的茶园才种了 5年，等年份更长，茶树再高一点，茶园自己就形成一个生态系统，即使不使用农药和化肥，只靠生物多样性来自然调控，仍然能很好地生长。

从 2025 年开始，汇丰公益联合北京镜朗、四川海惠，帮助潮州溪西村和李工坑村探索发展生态茶园。溪西村的林光明是积极要求加入项目的茶农之一。

5 月 13 日，项目邀请云南茶学专家何青元、钱胜华来潮州指导。何青元曾任云南勐海县挂职副县长，钱胜华是勐海县政协副主席，曾任茶叶局首任局长。在他们在搭档任职期间，推动大规模生态茶园建设，如今勐海被誉为“中国普洱茶第一县”，拥有茶园约91万亩，有机认证茶园达38.5万亩。

潮州这两个村庄的有些茶农觉得，做生态茶园费人工，产量又低，收入到底能不能提高，心里没数；但也有茶农认为，单丛茶市场已经饱和，价格往下落，生态茶可能是接下来的趋势，早走一步，就可能占得先机。

林光明 55 岁，不用除草剂和生长激素，希望种出健康的生态茶。他这片“宋种”茶园约有一亩，去年最好的成品茶能卖到每斤360元。 而当地普通茶园的茶价只有他的六分之一。今年林光明的茶树长大了，产量能翻倍。

何青元说，如果生态茶能比普通茶贵几倍，茶农就不必靠打农药激素、拼产量来挣钱，茶树更健康，“茶树健康，人喝了才健康。”

钱胜华说，要进入高端市场的茶叶都要做农药残留检测，用草甘膦的话，20年后都能检测出来；像氧化乐果和敌敌畏，在 10 至 15 年后也能检出。如果长期使用这类农药，茶叶就进不了高端市场。一条重要出路，就是像林光明一样，做生态茶园。

但钱胜华也看到了林光明这片茶园的隐忧。如果只有他做生态茶园，周边的其他茶园一打药，虫子都会跑过来，“那他这边就完蛋了。”

做生态茶园，要连片才更有效。一同考察的四川海惠项目总监陈昕说，他们正努力动员溪西村的其他茶农一起参与。

○何青元品尝林光明（右一）的凤凰单丛   刘鉴强 摄

提前一天，李工坑村的雷晓婷将自己的“雷吼吼工作室”打扫得一尘不染，忐忑地等候专家们的来临。虽然她对自己的红茶有信心，也得到朋友们的赞赏，但朋友们说好喝，和专家说好喝是两回事。

32岁的雷晓婷是凤凰土著畲族人，家里祖祖辈辈种凤凰单丛。这位学英语的大学生热爱自己的传承，从城里回到山村，决心做出优质的发酵红茶，打破凤凰单丛几乎全做半发酵乌龙茶的传统。在汇丰公益与四川海惠的帮助下，她到四川和浙江向制茶师傅学习，成立了红茶工作室，研制和开发凤凰单丛红茶。（雷晓婷的故事，见《从英语书到茶园路，她闯出凤凰单丛第二赛道》）

红茶成本很高，因为需要嫩采，就是采摘刚长出不久的嫩叶，比乌龙茶的叶子还要嫩。一般 4 斤半鲜叶做一斤乌龙干茶，但要 6 斤鲜叶才做出一斤红茶。

今年，她用家里最好的“蜜兰香”头采春茶，做出了 5 斤上好的单丛红茶。柴火烘焙这条茶的时候，满屋飘香。

激发这种香气的独特工艺是“浪青”。“浪”字在潮汕方言是“翻腾、摇动”的意思，浪青就是让鲜叶互相碰撞，令叶缘细胞破损，从而诱发化学反应，它是形成乌龙茶独特香气和“绿叶红镶边”的关键工序。

做乌龙茶至少有四五次浪青，每次间隔一小时。但传统红茶不需要浪青。

雷晓婷要创新茶，既不同于传统单丛乌龙茶，也不同于传统红茶，她琢磨，浪青应该能增加红茶的香气。她创造性地加上了这道工艺，但不敢像乌龙那样浪多次，“就浪一次，试试看。”

她成功了。但创新之路并不顺利，有一次她想多一次浪青，看看香气会不会更高，只是多浪了五分钟，茶的香气就消失了。那批茶的原料也是家里最上等的头春茶，她又心疼又沮丧。

做茶很辛苦，她半夜要焙茶，有时熬通宵。将茶箩筐搬来搬去，手扭到了；蹲上蹲下，膝盖又伤到了。有时候满怀期待，做出的茶却不满意。她经常陷入苦恼：“这个茶，到底要怎样做才好？”

就在这个时候，专家要来品评她的茶了。

何青元和钱胜华一进门，雷晓婷就泡上她命名为“雷门”的单丛红茶。

何青元喝了一口，又闻了闻杯底，说：“你这不是传统的工夫红茶。传统红茶发酵深，是红艳、浓强。但你这茶更多保住了果香味，鲜爽度更高，有凤凰单丛的果香蜜韵。”

他又喝了一杯，赞道：“非常好！这个茶的特点是果蜜香、琥珀汤、特鲜爽！如果只用四个字，就是‘果香蜜韵’。”

他问雷晓婷：“你没有打除草剂，也没打农药，对吧？”

雷晓婷笑道：“我都是用手拔草。”

何青元也笑了：“做茶很辛苦。你不打农药，茶就保住了原汁原味，喝下去一口清甜，有野韵。”

他说，传统红茶，不管是祁门红茶、滇红还是广东英红 9 号，‘都以“浓、强、鲜”为特点：滋味要浓，回甘强，鲜爽度要高。但雷晓婷的单丛红茶另辟蹊径，把凤凰单丛的特点融进去，突出了果香蜜韵和鲜爽。如果发酵再深一点，甜度会增加，但不会这么鲜爽，而且果香又会不足。

雷晓婷说，很多人只想在冬天喝传统红茶，想要它那种厚重温暖的感觉，“但我想做出清甜的红茶，你一年四季都想喝它。”

何青元说，每一款好茶都有自己的特征，比如云南普洱“老班章”是“霸气”，“冰岛”是“冰糖甜”。凤凰单丛是一个大的公共品牌，但其中每一款茶还要有自己的辨识度，雷晓婷的茶就做到了这一点。

他赞赏雷晓婷对凤凰单丛的传承和创新，建议她参加“中茶杯”全国名优茶评比，“把你果香蜜韵的唯一性、独特性展示出来。”

○雷晓婷请大家品茶   刘鉴强 摄

口中噙着单丛红茶的余香，大家随蓝贤彬上山看他的生态茶园。

42岁的蓝贤彬是李工坑村支部书记，也是省级高级评茶员、区级凤凰单丛制作技艺非遗传承人。

在汇丰公益和四川海惠支持下，李工坑村成立了潮州市印象畲家生态农业合作社，蓝贤彬是领头人，雷晓婷是其中的骨干。以前当地茶农各自为政，茶叶良莠不齐。蓝贤彬和骨干茶农达成共识，通过成立茶叶合作社，共同提高制茶工艺和茶的品质。

此前，在潮州市第七届凤凰单丛茶评比电视大赛中，蓝贤彬代表印象畲家合作社选送的“蜜兰香”，从全市188条“蜜兰香”中脱颖而出，获得一等奖。这个奖让村民看见了希望：原来我们村也能做出好茶。（蓝贤彬的故事，详见《从无人问津的粗茶到“茶中香水”，他做了什么？》）

闻丞博士一路走，一路指给大家看他的同事们种下的本土植物：乔木有钟花樱桃、麻栎、深山含笑、沉香和闽楠；灌木有含笑、佛手、柠檬、柑橘、余甘子、桃金娘和野牡丹。从去年开始，在汇丰公益支持下，他所在的北京镜朗生态为蓝贤彬的茶园建设生态隔离带，这是建设生态茶园的关键步骤之一。

闻丞说：“茶园里要有果树，要有珍贵经济树木，要有开花乡土植物，这样一年四季有花，有鸟，有蝴蝶。而且这些植物还能产生经济效益。茶园里有了鸟、肉食性昆虫和蜘蛛，虫子就会减少。”

生态茶园就是让茶树回到森林、溪流、鸟类、昆虫和土壤微生物共同组成的系统里，回到适合它自然生长的环境。何青元说：“茶的风味最重要的是山茶野韵，这个‘野韵’就靠生物多样性环境来维持。”

一棵一人多高的“宋种”茶树是闻丞的“老朋友”，他惊喜地发现，今年这棵茶树非常健康，新长的叶片上几乎没有虫眼。而一年前茶树叶子上虫眼密布，触目惊心，“我当时还有点慌，虫害那么严重，不知道能不能撑过去。”

○2026年5月，闻丞博士（右一）惊喜地看到这棵“宋种”茶树恢复了健康。左一为蓝贤彬。 刘鉴强 摄

○一年前，闻丞和蓝贤彬忧虑地看着满是虫眼的“宋种”。刘鉴强 摄

○一年前这棵茶树的叶子  镜朗供图

种类丰富的植物组成的生态隔离带，为鸟类、蜘蛛、螳螂等害虫天敌提供食物和栖息地。不靠一遍遍打药，而是帮助生态系统运转起来，让虫害被控制在茶树能够承受的范围内。

生态茶园里鸟类大大增加了，还有一个更直观的证据。镜朗团队在茶园里安装了声景监测设备，用来识别附近的鸟声。镜朗的生态数据部经理顾燚芸笑着说，最近数据不显示了，因为鸟越来越多，同时间叠在一起的鸟叫声太密，设备识别不过来，“把算法搞崩溃了。”

何青元和钱胜华认为，这个茶园的生物多样性十分丰富，其建设思路跟 10年前他们在云南勐海创建生态茶园完全一致。

两位茶学专家今天的最后一站，是在李工坑村举办的汇丰“汇美自然”生态茶园试点户说明会。

村民们一下来了 40多位，其中有许多女性，令四川海惠在当地的项目官员陈畅川惊喜。她用潮汕方言给茶农们介绍说，生态茶园就是用科学的方法，让茶园“活得更健康”，也让茶农“赚得更长久”。选出试点户后，“汇美自然”将免费送有机肥和绿肥种子；会有专家手把手教技术，零基础也能学会；达标的生态茶，项目会帮着对接销路，甚至以市场价的105%包收购。

陈畅川笑吟吟却坚定地提醒道：“有三条红线不能碰哦！一不用高毒农药，二不打化学除草剂，三不虚报造假。如果碰了这三条红线，取消资格，追回补贴，其他都好商量，这三条不能商量。”

项目将选出 30 户重点扶持，一位老伯大声说：“30 户太少啦！”

陈畅川笑道：“没关系，要是符合条件的多，我们也可以放宽。”

○陈畅川向茶农们讲解生态茶园试点户项目  刘鉴强 摄

会后陈畅川说，以前有些茶农一听“生态”两个字就紧张：不用除草剂，草怎么办？不用激素，产量低怎么办？生态茶贵，卖给谁？有人甚至对她说：“你不要老说‘生态’这两个字，你是想让我们吃不饱吗？”

事情的转机发生在去年底。在汇丰支持下，海惠和镜朗带23位李工坑村和溪西村的茶农，到云南省农业科学院茶叶研究所进行 5天的培训，包括制茶、评茶和茶园管理，也参访了西双版纳生态示范茶园。

好多学员的茶园都有病虫问题，一位茶农请教了讲生态茶园的老师，老师说很可能是她的草割得太干净了，导致虫只能吃茶树叶。这位茶农说：“老师说的很有道理，我回去要改。”

在培训和参访中，茶农们发现生态种植并非想象中那么复杂，而且不是让他们减产、吃亏、增加麻烦，是更好地解决虫害问题，提高品质，增加收入。

随着接触的加深，茶农们越来越信任汇丰、海惠和镜朗。林光明、雷晓婷等已经在做生态茶的，也与茶农们交流，让大家逐渐加深对生态茶园的了解。

闻丞说，凤凰单丛在中国知名茶类中很少见---从栽培、生产、销售、消费，再到工夫茶道、茶具等非物质文化遗产体系，都掌握在潮汕人这同一个群体手中，正是因为潮汕人对家乡文化的自豪与执着，凤凰单丛才保存了茶的本真的东西。在世界遗产语境里，这就是“不可替代性、完整性和原真性”的体现。

他说，凤凰茶区在中国所有茶文化景观中面积最小，但后面的人文精神可能最有韧性。

在考察茶园期间，潮汕方言电影《给阿嬷的情书》正在热映。电影以侨批为线索，描写潮汕人漂洋过海后的牵挂、守望和乡土眷恋，表达了潮汕人对土地、家族、生活方式和文化的深厚感情，这感情含蓄而坚韧：人可以远走他乡，但心里始终有一封寄回故土的信，有一张饭桌、一口方言、一种生活方式，也有对自己来处的骄傲。

正如电影的主题曲《月下煮茶》所唱：“我愿今夜为你先煮一杯茶，一杯又一杯”，潮汕人对自己的土地和文化的深厚感情，也体现在一杯凤凰工夫茶里：怎样种茶，怎样做茶，怎样喝茶，怎样用红泥小火炉、砂铫（diào）和“凤凰三点头”把日常生活过得郑重而有滋味。凤凰单丛之所以能一代代保存下来，不只是因为好喝，是“茶中香水”，更因为潮汕人把自己的生活、礼仪、审美和身份认同都注入这杯茶中。

汇丰公益基金会社区项目总监周智烨在考察时说，潮汕人对自己文化的深刻认同、热爱，和年轻一辈对文化的传承，充满了打动人的生命力。

这次考察，令两位专家最有感触的也是茶背后的人---精心钻研制茶技艺的雷晓婷，探索生态茶园的林光明和蓝贤彬，还有那些在茶室、在市场、在山里、在项目现场认真做事的年轻人。现在有些茶被资金炒作，有点失去茶的本真，变了“味道”，他们心怀忧虑，但潮州这些扎根于家乡土地的茶人，让他们十分振奋。

专家和“汇美自然”项目人员的肯定和帮助，也让茶农们更有了信心，并立即付诸行动。第二天，溪西村的林光明主动联系其他茶园主，要探讨一下“管理方式”，鼓动大家一起建生态茶园。

在李工坑村，在村两委的积极帮助下，几天之内，报名参加生态茶园试点的茶民就有 50 多户，超出了项目方的预想。

村支书蓝贤彬代表印象畲家合作社参加了潮安区第十六届“凤凰单丛茶王赛”，这是当地最权威的赛事之一。6 月 1 日，他的“蜜兰香”单丛，在参赛的 192 条“蜜兰香”茶样中，荣获三等奖。

受到鼓舞的还有雷晓婷。她带陈畅川去看她家那片山林深处的茶园，商量着怎么进行生物多样性改造，提升茶园质量，一路上，她热情地谈着她想创出更多风味的好茶。

送走专家们的第二天，凤凰山大雨，雷晓婷站在路边，任由雨水打湿，看烟雨蒙蒙的凤凰山，那么安静，那么温柔，那么纯净，她忽然热泪盈眶。

三年前从城里回到家乡做茶，她说自己时不时感到迷茫，不知道这条路能走多远。前一天，她的红茶被这么多人认可，她觉得自己很幸运，能回到家乡，被眼前这座山环绕着，做个山里的小孩，是多么幸福！

雷晓婷读过《飘》那部小说，她说：“以前我不理解，书里的斯嘉丽怎么会那么热爱脚下的土地？现在我明白了，原来她就是我这样的情感。”